Ozvláštněte uzení díky různým druhům dřeva

12.2.2024

Uzení masa je populární aktivitou nejen ve venkovských oblastech, ale také v městském prostředí. Uzení masa a dalších pochutin je možné provádět i na balkoně nebo terase. Na trhu dnes existuje mnoho domácích udíren, které vám umožní připravit vysoce kvalitní lahůdky. Jaké druhy dřeva jsou ideální na uzení? To se dozvíte v našem článku.

Jaké druhy dřeva jsou ideální na uzení?

Mezi oblíbené druhy dřeva pro uzení masa patří listnáče jako buk, dub, olše a ovocné dřeviny, především švestka, jabloň a hrušeň.

Základním kritériem, které by mělo dřevo pro uzení masa splňovat, je jeho vlhkost. Suché dřevo je důležité, protože použití vlhkého dřeva může způsobit ukládání dehtu na uzeninách a negativně ovlivnit chuť masa. Obecně platí, že nejlepší dřevo pro uzení je dobře vysušené, což umožňuje lepší kontrolu hoření a celý proces přípravy masa.

Naopak jaké dřevo na uzení nedoporučujeme?

Jehličnaté stromy se obvykle nedoporučují pro uzení, protože obsahují pryskyřici, která může masu dodat terpentýnovou příchuť a pach. Tyto druhy dřeva také často způsobují tvorbu sazí a způsobují zčernání masa. Existuje však výjimka, jako například jalovec, který se někdy přidává na závěr uzení a přináší zajímavou aromatickou příměs.

Které listnaté dřeviny jsou vhodné pro uzení?

Uzení s bukovým dřevem je zřejmě jedním z nejoblíbenějších přístupů. Buk poskytuje jemnou a charakteristickou vůni, která je těžko zaměnitelná. Často se kombinuje s olší. Je důležité odstranit kůru z obou druhů dřeva, aby se zabránilo hořkosti masa. Kvůli vysoké výhřevnosti je nezbytné pečlivě monitorovat teplotu, která se může měnit zvláště v závislosti na povětrnostních podmínkách. Je třeba být opatrný i na odkapávající tuk, který může za vysokých teplot způsobit požár.

Uzení s dubovým dřevem je charakteristické silným kouřovým aroma. Je vhodné pro červené maso, vepřové maso i ryby. Nicméně, dubové dřevo obsahuje vysoké množství tříslovin, a proto je nezbytné odstranit z něj kůru a nechat jej dostatečně dlouhou dobu dešťovat (což pomáhá vypustit třísloviny), následně je nutné jej ještě řádně dosušit. Pokud tento proces nedodržíte, může masa získat štiplavou nebo nakyslou chuť.

Jasanové dřevo na uzení je všestrannou volbou, která masu dodává dřevitou chuť a vůni. Jeho jedinou malou nevýhodou je v tom, že velmi dobře hoří, což vede k větší výhřevnosti, která není úplně ideální pro uzení. Používání jasanu při uzení tedy vyžaduje pravidelné sledování a regulaci, například kombinací s jinými druhy dřeva.

Dřevo z olše přináší masu velmi jemnou, lehce nasládlou chuť a zlatavou barvu. Maso získává příjemnou měkkost a vůni. Olšové dřevo je vhodné pro ryby, drůbež, světlou zvěřinu a vepřové maso. S použitím této dřeviny nemůžete udělat chybu.

Dřevo z akátu určené pro uzení je ideální volbou zejména pro přípravu drůbeže a hovězího masa.

Dřevo z břízy přináší masu jemnou chuť a vytváří tmavou kůrku, avšak je důležité dbát na správnou teplotu a suchost dřeva.

I když je lípa známá jako měkké dřevo, obecně se považuje za neutrální, co se týče vlivu na chuť masa.

Dřevo z javoru má jemně nasládlou chuť s lehkým kouřovým aroma. Je vhodné pro uzení drůbeže a vepřového masa.

Jaké ovocné dřeviny jsou ideální na uzení?

Jak už bylo zmíněno, ideálními ovocnými stromy pro uzení jsou švestka, hrušeň a jabloň. Každý strom má svůj vlastní charakteristický chuťový profil, který může ovlivnit výslednou chuť masa, a proto je důležité zvážit vhodnost použití při konkrétním typu masa. Na druhé straně, mezi méně vhodné patří meruňka, broskvoň a třešeň. Ovocné dřevo přináší aromatické prvky, a proto je obecně doporučováno přidávat jej až do druhé poloviny procesu uzení.

Dřevo z švestky má jemnou a ovocnou chuť, která je vhodná pro většinu typů masa.

Dřevo z hrušně má mírně sladkou a dřevitou chuť, která je ideální pro uzení drůbeže a vepřového masa.

Dřevo z jabloňových stromů se vyznačuje silným ovocným aromatem a je ideální pro uzení drůbeže, hovězího a vepřového masa.

Broskvové dřevo nabízí nasládlou a dřevitou chuť broskve, která se hodí k většině druhů grilovaného masa.

Dřevo z třešně přináší masu nasládlou ovocnou chuť a má široké využití. Je vhodné zejména pro letní použití, kdy není nutné dosahovat vysokých teplot.

Dřevo z ořechu, zejména vlašského, přináší masu těžkou chuť. Je ideální pro uzení zvěřiny a červeného masa.

Ukážeme vám pár zajímavých druhů paliv na uzení

Můžete si vybrat mezi udícími lupínky, špalíky a dřevěnými peletami.

Weber Dřevěné udící lupínky VEPŘOVÉ

Lupínky na vepřové maso. Oblíbené druhy dřevin pro grilování ve formě lupínků k douzení a docílení vynikajícího aroma grilovaných pokrmů. Jsou vhodné pro použití jak u kotlových, tak i plynových grilů.

Weber Dřevěné udící lupínky - JABLKO

Přidání jemného náznaku sladkého jablka do rybích filetů přinese lehký a osvěžující pocit na talíři. Experimentování s přidáním aromatizovaných dřevěných lupínků do receptu dělá grilování ještě více fascinující a lahodné.