Nejlepší marinády na maso

Adekvátní přísada pro úspěšné grilování je vysoce kvalitní maso. Marinováním můžete ovlivnit nejen jeho chuť, ale i aroma, křehkost a šťavnatost. Avšak, pro dosažení optimálních výsledků je důležité dodržovat stanovená pravidla. 

Vše začíná s kvalitním masem a správným grilem

Grilování je možné s různými druhy masa - hovězím, vepřovým, kuřecím a rybím. Nicméně, aby bylo opravdu chutné, musí být maso čerstvé a správně připravené. Je vždy doporučeno používat čerstvé maso od řezníka, který ho může případně i naporcovat. Někteří řezníci nabízejí maso naložené v různých marinádách, abyste si mohli vybrat podle své chuti. I když je možné koupit zabalené maso v marinádě v obchodech, není to vždy ideální volba, protože marináda často obsahuje velké množství soli, která může maso vysušit během grilování. Kromě toho, nebudete mít úplnou kontrolu nad tím, co je obsaženo ve marinádě, a může se stát, že vám nakonec maso nebude chutnat. Navíc, naložené maso bývá obvykle dražší.

Není jednoduché jednoznačně určit, které maso je nejlepší na grilování, protože to záleží především na osobních preferencích. Někteří lidé preferují maso s vyšším obsahem tuku, zatímco jiní dávají přednost libovému. Je možné, že se vám to nezdá, ale například křídla z kuřete mají ideální poměr masa a kolagenu, a když jsou naložena do marinády, představují jedinečnou lahůdku. Dokonce i Zdeněk Pohlreich je doporučuje, a to je člověk, který má za sebou zkušenosti s grilováním prakticky všeho možného.

Marináda

Maso, které je naložené v marinádě, má tendenci být křehčí, vláčnější a šťavnatější. Marináda obvykle obsahuje složky jako olej, ocet nebo dokonce víno, koření, bylinky a někdy i bílý jogurt nebo kefír, spolu s citrónovou šťávou. Každá složka má svůj účel - olej zvyšuje intenzitu chuti koření, kyselé složky dodávají jídlu osvěžující chuť a prodlužují trvanlivost.

Pro optimální chuť je důležité, aby maso bylo v marinádě naložené po určitou dobu. Doba marinování závisí na druhu masa, druhu marinády a na osobních preferencích ohledně intenzity koření. Drůbeží maso a ryby obvykle potřebují kratší dobu marinování, někdy stačí i hodina. Vepřové maso by mělo být marinováno od dvou do dvanácti hodin, v závislosti na druhu. Některé druhy hovězího masa mohou vyžadovat až 24 hodin marinování. Ideální nádobou pro marinování je nerezová nebo plastová nádoba s víkem, a nebo lze použít plastový sáček.

TIP: Nevyhazujte marinádu, která vám zbyde, ale využijte ji k potírání masa během grilování.

Druhy masa a marináda

Příprava vlastní marinády doma není ani nákladná, ani časově náročná. V její nejjednodušší podobě vám stačí jen trocha olivového oleje a koření, případně bylinek. Existuje mnoho různých receptů, ale pokud dodržíte pár jednoduchých zásad, nemusíte se bát experimentovat a do marinády přidat hlavně to, co vám chutná.

Nejdůležitější pravidlo lze shrnout jako „Šetřete solí!“ Sůl totiž z masa vytahuje vodu, což ho po upečení může udělat suchým. Také se nedoporučuje používat příliš mnoho směsí grilovacího koření, protože ty obvykle obsahují hodně soli. Osolit maso je nejlepší až při samotném grilování, nebo si ho můžete přisolit přímo na talíři.

S kořením a ostatními přísadami v marinádě je třeba také opatrně. Často se maso marinuje ve směsi hořčice, kečupu, česneku, cibule a různého koření, která se pak promíchá s velkým množstvím oleje. To není ideální! Maso tak ztrácí svou přirozenou chuť a aroma, a pokud grilujete nad dřevěným uhlím nebo grilovacími briketami, může vznikat škodlivé látky po odkapávání oleje. Většinou stačí jen lehké potření olejem s čerstvými bylinkami, zejména u ryb a některých druhů masa, což pomůže zvýraznit chuť masa.

Základní marinády

Existuje mnoho receptů na marinády, ale ta nejlepší bude vždy ta, kterou si namícháte podle vlastních preferencí. Nicméně, máme pro vás několik základních receptů na marinády pro kuřecí, rybí, vepřové a hovězí maso, které můžete použít jako výchozí bod a dle své chuti přidávat další ingredience. V těchto receptech neuvádíme konkrétní množství surovin, protože správné marinování na grilování je spíše o kreativitě a fantazii každého kuchaře...

Marináda ke kuřecímu a rybímu masu

Množství oleje a vína by měly být stejné, zatímco ostatní přísady záleží pouze na vašem osobním vkusu.

Přísady:

• olivový olej
• bílé víno
• jemně nasekaná cibule
• jemně sekaný česnek
• nasekané bylinky
• sůl a pepř

Všechny ingredience důkladně promíchejte, ideálně ve skleněné míse. Připravené maso pak umístěte do uzavíratelné dózy, zalijte marinádou a dejte do chladničky. Během marinování je možné - ale není nutné - maso občas obracet.

Marináda k vepřovému masu

Krkovice je nejčastěji grilovaným druhem vepřového masa, a pokud ji marinujete v této marinádě, určitě neuděláte chybu.

Přísady:

• citrónová šťáva
• máslo
• šalvěj
• tymián
• mletý černý pepř
• olivový olej

Před grilováním si připravené maso pokapejte citrónovou šťávou, jemně potřete změklým máslem a osolíte pepřem, tymiánem a šalvějí. Následně maso přendejte do uzavíratelné nádoby, zalijte olejem a nechte v chladničce. Před samotným grilováním nechte maso okapat nebo opatrně odstraňte přebytečný olej.

Marináda k hovězímu masu

Pro kvalitní hovězí steak vám postačí pouze trocha olivového oleje, pepř a sůl. Ostatní kusy hovězího masa můžete marinovat v této jednoduché marinádě.

Přísady:

• olivový olej
• tymián
• oregano
• rozmarýn
• pepř mletý
• citrónová šťáva

Do oleje ve skleněné misce přimícháte oregano, rozmarýn, tymián a pepř, vše důkladně promícháte a podle své chuti ještě okyselíte citrónovou šťávou. Připravené maso pak vložíte do marinády, mísu uzavřete a dejte do chladničky.

Směsi koření

Namísto marinád můžete pro přípravu kvalitního vepřového, hovězího, kuřecího masa a ryb použít také směsi koření. Při jejich použití není třeba oleje. Tyto směsi jsou převážně složené z různých druhů čerstvě mletých koření a bylinek. Maso se jednoduše posype směsí a pak se do něj směs vetře prsty. Grilovací směsi můžete připravit předem a uložit je ve vzduchotěsné dóze.

Barbecue směs

Tato americká směs je ideální pro žebírka, vepřovou plec, rybí filety a kuřecí maso. Na půl kilogramu masa je doporučeno použít 2 lžičky této směsi, zatímco na dvoukilogramové kuře jsou ideální 3 polévkové lžíce. 

Přísady:

• hnědý cukr
• mletá sladká paprika
• mletý černý pepř
• hrubě mletá sůl
• kajenský pepř
• česnekový prášek
• cibulový prášek

Můžete přidat i mletou pálivou papriku, případně chilli.

Směs k rybě

 Základní směs, vhodná na všechny druhy ryb. Na půl kilogramu rybího masa stačí 5 lžic.

Přísady:

• třtinový cukr
• hrubě mletá sůl
• pepř černý mletý
• sušený kopr

Směs bylinek

Provensálské koření, pocházející z Francie, je skvělou volbou pro jehněčí a kuřecí maso, ryby a mořské plody. Na každých půl kilogramu masa se doporučuje použít 3 lžičky této směsi.

Přísady:

• oregano sušené
• tymián sušený
• rozmarýn sušený
• estragon sušený
• kopr sušený
• sůl hrubá
• pepř mletý
• citrónová kůra mletá sušená
• česnek sušený

Všechny bylinky použijte ve stejném množství. 

Ostrá směs

Tato směs je určená pro hovězí steaky, vepřové kotlety nebo krkovičku. Na každých půl kilogramu masa byste měli použít maximálně 3 lžičky této směsi.

Přísady:

• sůl hrubá
• černý pepř drcený
• paprička pálivá sušená drcená
• petrželka sušená

Všechny přísady použijte ve stejném množství.

Rada na závěr: Pokud chcete mít opravdu úspěšné grilování, nezapomeňte na koření a vybírejte také vhodné nápoje. Ideální je vychlazené pivo, ale samozřejmě můžete zvolit i víno.