Jak vybrat čerstvé maso na steak pro grilovačku – praktický průvodce

Grilovací sezóna je v plném proudu a pokud si chcete užít perfektní steak, výběr kvalitního a čerstvého masa je klíčem k úspěchu. V tomto článku se dozvíte, jak poznat čerstvé maso a podle čeho vybírat ten nejlepší kus pro vaši grilovačku.

1. Čerstvé maso na steak – podle čeho ho poznat

Při výběru masa na steak je důležité zaměřit se na několik základních ukazatelů čerstvosti:

• Barva masa – kvalitní hovězí steak má jasně červenou až třešňově červenou barvu. Pokud je maso příliš tmavé nebo naopak našedlé, může být starší nebo špatně skladované.

• Vůně – čerstvé maso voní jemně a příjemně. Jakýkoli kyselý nebo zatuchlý zápach je varovným signálem.

• Textura a struktura – maso by mělo být pevné a pružné na dotek. Pokud je lepkavé nebo se rozpadá, raději ho nekupujte.

2. Nejlepší druhy steakového masa na gril

Ne každé hovězí maso je vhodné na steak. Při výběru masa na gril se zaměřte na následující typy:

• Rib-eye steak – šťavnatý a mramorovaný kus masa z vysokého roštěnce, ideální na gril.

• Sirloin steak – zadní část hřbetu, která je méně tučná, ale stále velmi chutná.

• T-bone steak – steak s kostí, který spojuje svíčkovou a roštěnec. Výborný pro náročné strávníky.

• Flank steak – tenčí a vláknité maso, které je potřeba správně marinovat a krájet přes vlákno.

3. Jak správně skladovat čerstvé maso před grilováním

Aby maso zůstalo čerstvé až do chvíle, kdy ho položíte na gril, dodržujte tato pravidla:

• Uchovávejte v chladu – ideálně mezi 0 až 4 °C.

• Nevyndávejte z obalu příliš brzy – chrání maso před vysycháním.

• Nechte maso před grilováním odpočinout při pokojové teplotě – cca 30 minut.

4. Tipy, jak si vybrat maso na steak u řezníka

Nakupovat maso u kvalitního řezníka je skvělý způsob, jak získat ten nejlepší steak. Na co se zaměřit?

• Ptejte se na původ masa – ideálně lokální, z farem s kvalitním chovem.

• Zajímejte se o zrání masa – suché zrání (dry aged) dodává masu výraznější chuť.

• Nechte si poradit – dobrý řezník vám doporučí nejlepší část podle typu grilu a vašich chutí.

5. Závěr – steak začíná u výběru masa

Nejlepší grilovaný steak nezačíná až na roštu – ale už v obchodě nebo u řezníka. Vyberte si kvalitní a čerstvé maso, dodržte zásady správného skladování a připravte si steak, na který jen tak nezapomenete. Dobrou chuť a úspěšnou grilovačku!