Jak dosáhnout křupavé kůrky a šťavnatého vnitřku masa při grilování?

Grilování je umění, které vyžaduje správnou techniku, aby byl výsledek dokonalý. Jednou z největších výzev je dosáhnout křupavé kůrky na povrchu a šťavnatého vnitřku masa. Tento článek vám poskytne několik osvědčených tipů a triků, jak toho dosáhnout.

Výběr masa

Klíčem k dokonalému grilování je kvalitní výběr masa. Pro dosažení křupavé kůrky a šťavnatého vnitřku jsou ideální kousky masa s vyšším obsahem tuku, jako jsou rib-eye steak, vepřová žebra nebo kuřecí stehýnka. Tuk pomáhá udržet maso šťavnaté a zároveň přispívá k vytvoření křupavé kůrky.

Marinování

Marinování masa před grilováním má dvě hlavní výhody: dodává chuť a pomáhá maso zjemnit. Kyselé složky jako citronová šťáva, ocet nebo jogurt v marinádě pomáhají rozkládat bílkoviny, což maso zjemní. Cukry v marinádě zase napomáhají vytvoření křupavé kůrky při grilování. Marinujte maso alespoň 30 minut, ideálně přes noc.

Předpříprava masa

Před samotným grilováním je důležité maso vytáhnout z ledničky a nechat ho dojít na pokojovou teplotu. Studené maso by se grilovalo nerovnoměrně. Také je důležité osušit povrch masa papírovými utěrkami, aby se dosáhlo krásně křupavé kůrky.

Správná teplota grilu

Klíčem k dosažení křupavé kůrky je vysoká teplota grilu. Při grilování steaků nebo kuřecího masa začněte s vysokou teplotou, která pomůže rychle uzavřít povrch masa a vytvořit křupavou kůrku. Poté můžete maso přesunout na méně horkou část grilu, aby se rovnoměrně propeklo a zůstalo šťavnaté uvnitř.

Nepřetěžujte gril

Při grilování nechte mezi kousky masa dostatek prostoru. Pokud je gril přeplněný, teplota klesne a maso se bude spíše dusit než grilovat, což ztíží vytvoření křupavé kůrky.

Časté otáčení

Maso otáčejte pouze jednou, maximálně dvakrát. Příliš časté otáčení brání vytvoření křupavé kůrky a může způsobit, že maso ztratí šťávu. Při otáčení použijte kleště, abyste nepropichovali maso a neunikala z něj šťáva.

Použití teploměru 

Aby bylo maso dokonale šťavnaté, je důležité dodržet správnou vnitřní teplotu. Použití kuchyňského teploměru vám pomůže dosáhnout ideálního propečení. Pro hovězí steak je ideální teplota 54-57 °C (medium rare), pro kuřecí maso 75 °C a pro vepřové maso 63 °C.

Napoleon Digitální teploměr 

Digitální teploměr pro měření teploty uvnitř grilovaného pokrmu. Oblíbený pomocník, který vám obratem sdělí informaci o teplotě připravovaného pokrmu. Jednoduše zastrčíte jehlu do nejsilnější části ve středu pokrmu. Teplota je udávaná v °C nebo °F, dle vašich preferencí. Teploměr je nápájen pomocí baterie AAA 1,5 V. Dotykové ovládání ON / OFF. 

Nejen pro profesionální grilování

Teploměr může být využíván nejen při grilování, ale také při kuchyňském vaření - pro pokrmy připravované v mikrovlné nebo klasické troubě, při pečení v kamnech nebo v troubě. Teploměr však nenechávejte v pokrmu. Pouze změřit a opět vyjmout. 

Odpočinek masa

Po dokončení grilování nechte maso několik minut odpočinout. Tento krok je zásadní, protože během odpočinku se šťáva rovnoměrně rozprostře zpět do masa, což zajistí šťavnatý vnitřek. Stačí 5-10 minut, během kterých maso přikryjete alobalem.

Dosáhnout křupavé kůrky a šťavnatého vnitřku je otázkou správné přípravy, techniky a trpělivosti. S dodržením těchto tipů a triků budete schopni připravit lahodné pokrmy, které potěší každého grilovacího nadšence. Buďte trpěliví a užijte si proces grilování – odměnou vám bude dokonalé jídlo.